El Botiquin Alimentario – Parte 2

Los siguientes nutrientes no son vitaminas en sentido estricto, pero si estan asociados al complejo vitaminico b, y debido a sus efectos, merecen estar en esta lista:

Vitamina J (colina)

• Función: obstaculiza la acumulación y el depósito de grasas en el hígado.

• Fuentes: levadura, soja, yema de huevo, pepino, maní, etc.

Vitamina I (inositol)

• Función: ayuda a la movilización de las grasas del hígado, lo cual favorece su eliminación.

• Fuentes: cítricos, levadura, yema de huevo, soja, espinaca, uvas, etc.

MINERALES

Zinc

• Función: ayuda a equilibrar el nivel de azúcar en la sangre.

• Fuentes: almendras, arvejas, semillas de zapallo, centeno, avena, etc.

Cromo

• Función: contribuye a controlar el nivel de azúcar en sangre.

• Fuentes: manzana, zanahoria, pan de trigo y centeno, papas, etc.

Magnesio

• Función: interviene en la regulación de azúcar en la sangre.

• Fuentes: zanahorias, repollitos de Bruselas, trigo, centeno y almendras.

ACEITE DE OLIVA

• Es la principal fuente de grasa de esta alimentaci6n.

• Esta compuesto en un 70% por grasas monoinsaturadas.

• Posee importantes antioxidantes (especialmente el aceite de oliva extra-virgen): beta caroteno, tocofe­rol y flavonoides, entre otros.

CEREALES, VERDURAS, LEGUMBRES Y FRUTAS FRESCAS

• Aportan la mayoría de las vitaminas, necesarias para conservar la salud.

• Son una fuente abundante de acido fólico, que puede disminuir el nivel de homocistei­na plasmática, un aminoácido que daña los vasos sanguíneos y aumenta el riesgo cardiovascular.

• Brindan fibra en abundancia, asociada a la prevención de afecciones digestivas.

• Contienen potasio, que reduce la presión arterial y ayuda a un menor riesgo de accidentes cardiovasculares.

ALIMENTOS Y VEGETALES ESPECÍFICOS

Nueces: reducen el riesgo de enfermedad coronaria.

Cebolla: protege del desarrollo de enfermedades gástricas.

Ajo: protege la función cardiovascular, pues ayuda a bajar los niveles de colesterol sanguíneo y la presión arterial. Además, se le han atribuido propiedades antioxidantes.

FRUTAS SECAS

• Muy ricos en grasas monoinsaturadas.

·  Son una fuente importante de vitamina E y fibra.

• Tienen alta concentración de fotoquímicos, protectores de enfermedades.

• Protegen el corazón y en cantidades moderadas colaboran en la reducción del colesterol en sangre.

LÁCTEOS Y HUEVOS

• Son la principal fuente de proteínas, regenera­doras de los tejidos del organismo.

• Los lácteos aportan proteínas de buena cali­dad, vitamina A, B2, B12 Y 0, calcio y fósforo, esencial para fortale­cer los huesos.

PAN Y PASTAS INTEGRALES

• Conforman la fuente esencial de carbohi­dratos complejos.

• Los hidratos de carbono son macro nutrientes esenciales que aportan energía y, después de las proteínas, son los que tienen mayor poder de saciedad.

SOJA

· A igual peso, la soja contiene el doble de proteínas que la carne, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche.

• Los nutrientes presentes en las semillas de soja actúan mejorando el sistema circulatorio y nervioso.

· Su porcentaje de fibras previene el estreñimiento y es ideal en las dietas sin gluten (celiacos, alérgicos, etc.), para los regime­nes bajos en calorías y para diabéticos.

TOFU

• Inmejorable fuente de proteínas vegetales, el tofu contiene un elevado porcentaje de proteínas de excelente calidad y los diez aminoácidos esenciales en cantidades suficientes.

• Es bajo en calorías y no contiene colesterol. Además, contiene abundante lecitina, buena para el colesterol y la memoria.

• Es aconsejable en la menopausia por su contenido en calcio y por su efecto regulador de los estrógenos ya que es rico en iso­flavonas.

INFUSIONES

• Posee múltiples propiedades relajantes, antioxidantes y reconstituyentes.

• La infusión mas popular es la que utiliza la hierba te, planta de la familia de las Teaceas, procedente de la Camellia sinen­sis, cuyo procesamiento ulterior origina las distintas variedades de te que se conocen.

TE VERDE

• Aporta oligoelementos que ayudan a prevenir las caries y sus­tancias antioxidantes como los polifenoles (catequinas) que ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro de las células.

• Es mejor que el te negro, pues al no estar fermentado, concen­tra las sustancias antioxidantes.

• Pero, para obtener estos efectos protectores, hay que tomar varias tazas por día.