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Esta receta vegetariana francesa lleva como base las judías verdes (chauchas). Es fácil de preparar, solo requerirá una media hora de nuestro tiempo y la podemos preparar durante todo el año. Veamos los ingredientes que necesitaremos:

500 grs. de judías desgranadas y frescas
2 cebollas
1 pizca de pimienta y 1 pizca de sal
75 grs. de mantequilla
Una cucharada de salsa de tomate

Para su preparación lavaremos las judías y les cortaremos las puntas, luego las pondremos a cocer  en agua caliente hasta que veamos que están tiernas. A continuación cortaremos las cebollas en rodajas y las pondremos a cocer en agua hirviendo durante un cuarto de hora aproximadamente. Las escurrimos, las lavamos en agua fría y volvemos a escurrirlas de nuevo.
En una sartén pondremos la mitad de la mantequilla y echaremos la cebolla. Dejaremos estofar hasta que veamos que está un poco dorada. Entonces, agregaremos el tomate y un poco de agua. Se sazona todo y de deja cocer una media hora a fuego lento. Escurrriremos muy bien las judías y las mezclaremos con el refrito. A continuación añadiremos la mantequilla y mezclaremos todo bien. Y ya está. Todo listo para servir en la mesa.

Fuente:  Cocina vegetariana

Ingredientes para 4 porciones:

. 240 gr de espaguetis de colores.
.300 gr de calabaza.
. 150 gr de zanahoria.
. 150 gr de espárragos.
. 150 gr de cebollas.
. 1 diente de ajo.
. 400 gr de tomate triturado.
. Rocío vegetal (aceite vegetal)
. Perejil, albahaca fresca picada, pimienta, sal.

Preparación:
Lavar y cortar la calabaza y la zanahoria en pequeños trozos. Hervir, escurrir y trocear los espárragos. Picar finamente la cebolla, el ajo, el tomate y el perejil.
Calentar una sartén con aceite vegetal y dorar la cebolla y el ajo a fuego lento. Añadir la calabaza y las zanahorias. Tapar y cocinar durante 10 minutos. Añadir el tomate y cocinar a fuego lento hasta que se dore. Incorporar los espárragos. Añadir el perejil, la albahaca y salpimentar.
Cocinar la pasta en agua y sal, escurrirla y disponerla en una fuente. Cubrir con la salsa y servir bien caliente.

Esta receta de invierno aporta muchos nutrientes a nuestro cuerpo, y es una forma sencilla de incorporar verduras en nuestra alimentacion.

Aqui los ingredientes:

200g de arroz
400g de zanahorias
500g de zucchinis
200g de choclo desgranado
300g de calabaza
200g de chauchas
Caldo de verduras
Sal

Lave bien las verduras y cortélas en trozos no muy grandes.

Colóquelas en una cazuela, cúbralas de caldo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Incorpore el arroz y 2 partes de caldo por una de arroz.

Cocine unos 12 a 15 minutos más.

Condimente y cocine hasta que el arroz este listo.

Preparese para disfrutar de una delicioso plato y muy sano tambien.

Fuente: PortalDeCocina.com