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Espaguetis con verduras

Ingredientes para 4 porciones:


. 240 gr de espaguetis de colores.
.300 gr de calabaza.
. 150 gr de zanahoria.
. 150 gr de espárragos.
. 150 gr de cebollas.
. 1 diente de ajo.
. 400 gr de tomate triturado.
. Rocío vegetal (aceite vegetal)
. Perejil, albahaca fresca picada, pimienta, sal.

Preparación:
Lavar y cortar la calabaza y la zanahoria en pequeños trozos. Hervir, escurrir y trocear los espárragos. Picar finamente la cebolla, el ajo, el tomate y el perejil.
Calentar una sartén con aceite vegetal y dorar la cebolla y el ajo a fuego lento. Añadir la calabaza y las zanahorias. Tapar y cocinar durante 10 minutos. Añadir el tomate y cocinar a fuego lento hasta que se dore. Incorporar los espárragos. Añadir el perejil, la albahaca y salpimentar.
Cocinar la pasta en agua y sal, escurrirla y disponerla en una fuente. Cubrir con la salsa y servir bien caliente.



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