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Esta receta vegetariana francesa lleva como base las judías verdes (chauchas). Es fácil de preparar, solo requerirá una media hora de nuestro tiempo y la podemos preparar durante todo el año. Veamos los ingredientes que necesitaremos:

500 grs. de judías desgranadas y frescas
2 cebollas
1 pizca de pimienta y 1 pizca de sal
75 grs. de mantequilla
Una cucharada de salsa de tomate

Para su preparación lavaremos las judías y les cortaremos las puntas, luego las pondremos a cocer  en agua caliente hasta que veamos que están tiernas. A continuación cortaremos las cebollas en rodajas y las pondremos a cocer en agua hirviendo durante un cuarto de hora aproximadamente. Las escurrimos, las lavamos en agua fría y volvemos a escurrirlas de nuevo.
En una sartén pondremos la mitad de la mantequilla y echaremos la cebolla. Dejaremos estofar hasta que veamos que está un poco dorada. Entonces, agregaremos el tomate y un poco de agua. Se sazona todo y de deja cocer una media hora a fuego lento. Escurrriremos muy bien las judías y las mezclaremos con el refrito. A continuación añadiremos la mantequilla y mezclaremos todo bien. Y ya está. Todo listo para servir en la mesa.

Fuente:  Cocina vegetariana

Las espinacas no sólo son nutritivas y deliciosas, sino que además contribuyen a mejorar  nuestra salud: ayudan a hacer la digestión y alivian el estreñimiento gracias a la fibra; y además disminuyen la presión arterial.
Las personas que sufran hipertensión pueden aprovecharse de las sanas cualidades de esta verdura tomando tres cucharadas diarias de jugo de espinaca. Ademas,son fuente de vitaminas y minerales. Las vitaminas A y C son las que están más presentes en esta verdura, aunque el mejor modo de aprovecharse de estos nutrientes es comiendo las hojas en crudo, en ensaladas por ejemplo. Por eso disfruta de esta receta sana y natural:

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• ½ kgr. de espinacas
• 2 cdas. de aceite
• 1 cda. de aceto balsámico
• ½ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta

Preparación:

Quita la piel y filetea el pollo. En una plancha a fuego medio, cocina el pollo durante 5 min. con la mitad de la sal y la pimienta sin dejar de girarlo hasta que esté dorado.
Mientras tanto, lava las hojas de espinaca y sécalas en un trapo o repasador limpio. Corta las hojas en dos mitades y quítales los troncos. Colócalas en un bowl de ensalada con el aceto balsámico y sal.
Coloca el pollo en platos individuales con el acompañamiento de la ensalada y sirve. Puedes decorar con tomates cherry partidos al medio, unas tiras de zanahoria o de cebolla morada.

El principal secreto que tiene esta preparación son las espinacas, que deben ser muy frescas para que mantengan todo su sabor. Las mejores espinacas se consiguen entre el otoño y la primavera.

Ingredientes para 4 porciones:

. 240 gr de espaguetis de colores.
.300 gr de calabaza.
. 150 gr de zanahoria.
. 150 gr de espárragos.
. 150 gr de cebollas.
. 1 diente de ajo.
. 400 gr de tomate triturado.
. Rocío vegetal (aceite vegetal)
. Perejil, albahaca fresca picada, pimienta, sal.

Preparación:
Lavar y cortar la calabaza y la zanahoria en pequeños trozos. Hervir, escurrir y trocear los espárragos. Picar finamente la cebolla, el ajo, el tomate y el perejil.
Calentar una sartén con aceite vegetal y dorar la cebolla y el ajo a fuego lento. Añadir la calabaza y las zanahorias. Tapar y cocinar durante 10 minutos. Añadir el tomate y cocinar a fuego lento hasta que se dore. Incorporar los espárragos. Añadir el perejil, la albahaca y salpimentar.
Cocinar la pasta en agua y sal, escurrirla y disponerla en una fuente. Cubrir con la salsa y servir bien caliente.

Empanadas de Vigilia con Atún:

Ingredientes para las Empanadas de Vigilia:

Para preparar 1 docena de empanadas de vigilia se necesita:

* 1 ó 2 latas grande de atún (ó 1 de caballa *).
* 2 filetes de anchoas.
* 1 pimiento rojo lavado, sin semillas ni nervaduras, picado.
* 1 tomate grande pelado cortado en cubitos sin semillas.
* 2 hojas de laurel.
* 1 cebolla grande picada.
* 1 blanco de puerro picado.
* 2 cucharadas de aceite de oliva.
* Sal y pimienta a gusto.
* 2 cucharaditas de pimentón.
* 3 huevos duros (optativo).
* 12 discos de empanadas para horno, tipo hojaldre.

Preparación de las Empanadas de Vigilia rellenas de Atún:

Preparar el relleno de las empanadas de vigilia: Abrir la lata de atún y volcar el aceite de la misma en una sartén y reservar,
aparte en otro recipiente colocar la carne de atún y las anchoas y desmenuzarlas con un tenedor.
En una sartén con el aceite de la lata y las dos cucharadas de aceite de oliva, saltar la cebolla, el puerro, el pimiento, el tomate, condimentar con sal, pimienta, pimentón, el laurel y luego añadir el atún y las anchoas, dejar reducir a fuego lento, apagar el fuego y agregar el orégano.
Dejar enfriar y agregar los huevos duros. Armar las empanadas de vigilia y cocinar.

* Se puede remplazar el Atún con Caballa, la cual es un poquito más fuerte en sabor. También puede usarse pescado fresco sin espinas.

Fuente: TodosLos Como.com

Porciones: 4 o 6

INGREDIENTES
1/2 repollo blanco tierno
2 naranjas
2 manzanas
150 gramos de queso fresco, suave
1/2 taza de pasas de uva
un puñado de nueces picadas
un puñado de almendras picadas

Salsa para condimentar
1 cebolla picada chiquita
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja
jugo de limón a gusto
pimienta a gusto
1 cucharada de jengibre rallado

PREPARACIÓN
Cortar el repollo bien finito.
El queso cortarlo en cubos.
Pelar las naranjas quitándole toda la parte blanca, cortarla en trozos al igual que las manzanas.

Poner el repollo, el queso, las naranjas, las manzanas, las pasas, las nueces y las almendras en una ensaladera.
Mezclar todo suavemente.

Aparte preparar la salsa mezclando todos los ingredientes. Bañar la ensalada y dejarla un rato en la heladera para que tome sabor, luego servirla.

Fuente: SoloVegetales.com

Esta receta de invierno aporta muchos nutrientes a nuestro cuerpo, y es una forma sencilla de incorporar verduras en nuestra alimentacion.

Aqui los ingredientes:

200g de arroz
400g de zanahorias
500g de zucchinis
200g de choclo desgranado
300g de calabaza
200g de chauchas
Caldo de verduras
Sal

Lave bien las verduras y cortélas en trozos no muy grandes.

Colóquelas en una cazuela, cúbralas de caldo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Incorpore el arroz y 2 partes de caldo por una de arroz.

Cocine unos 12 a 15 minutos más.

Condimente y cocine hasta que el arroz este listo.

Preparese para disfrutar de una delicioso plato y muy sano tambien.

Fuente: PortalDeCocina.com