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Minerales en la alimentacion

Sodio

Función en el organismo

Se adhiere al cloro para formar sal, un componente esencial en los fluidos del cuerpo, circulando fuera de las células, y en la sangre y en el ácido hidroclórico en el estómago. Trabaja en combinación con el potasio, manteniendo el agua y los ácidos en sus balances correctos con el cuerpo. Regula la actividad de los nervios y los múculos.

Síntomas de deficiencia

Su deficiencia causa calambres musculares y deshidratación en el cuerpo. Su exceso causa retención de fluidos, daña los riñones e incrementa la presión sanguinea.

Fuentes Veganas

Verduras verdes, brotes de alfalfa, lentejas, frutos secos, zanahorias,…

Potasio
Función en el organismo

Trabaja en colaboración con el sodio. Su absorción es reducida si la dieta es alta en azucar, alcohol o café.

Síntomas de deficiencia

Músculos débiles, reflejos pobres, constipación, confusión mental.

Fuentes Veganas

Harina de soja, judías(chauchas), fruta, pan, nueces, tofú(queso de soja).

Cloro
Función en el organismo

Trabaja con el sodio. Es esencial el balance del cloro con el sodio.

Síntomas de deficiencia

Idem que el sodio.

Fuentes Veganas

Aceitunas, algas.

Magnesio
Función en el organismo

Trabaja en conjunción con el calcio y fósforo como componente de los huesos. El balance del calcio y el magnesio es esencial.

Síntomas de deficiencia

Apatía, depresión, desórdenes nerviosos, debilidad muscular.

Fuentes Veganas

Nueces, tofú, lentejas, harina entera de trigo, frutas.

Fósforo
Función en el organismo

Combinado con el calcio para formar fosfato de calcio, que es el mayor componente de los huesos y dientes. Tambián colabora para el uso del complejo de vitaminas B.

Síntomas de deficiencia

Debilidad muscular. Su exceso deteriora el balance de calcio/fósforo y causa deficiencia de calcio en el cuerpo.

Fuentes Veganas

Extracto de levadura, nueces, harina entera de trigo, judias, pan, lentejas, verduras verdes, frutos secos, setas, tubérculos (patatas,boniatos).

Calcio
Función en el organismo

Trabaja en conjunción con el magnesio, el fósforo y la vitamina D para formar huesos y dientes. Este balance es esencial. También es vital para el funcionamiento de los nervios, la actividad de las encimas, contracción muscular, y en conjunción con la vitamina K, es necesaria para la circulación de la sangre y la curación de las heridas. Su absorciíon es reducida en presencia del ácido phitico (cereales) y de ácido oxálico (espinacas).

Síntomas de deficiencia

Calambres musculares, espasmos, nervios.

Fuentes Veganas

Melaza, almendras, tofú, pan entero de trigo, pipas de girasol, frutos secos, algas, judias cocidas, brícoli, semillas de sésamo, habichuelas, peregil, nabos, levaduras, …

Hierro
Función en el organismo

Importante elemento, sobre la mitad del hierro del cuerpo es usado para la hemoglobina (pigmento rojo en la sangre) y la producción de encimas usadas en la respiración, necesario para un correcto metabolismo del grupo de vitaminas B: concediendo cabello, piel, uñas y huesos saludables.

Síntomas de deficiencia

Fatiga general, baja resistencia a las enfermedades.

Fuentes Veganas

Lentejas, avena, ciruelas, pasas, pan entero de trigo, albaricoques, higos, granadas, semillas de sésamo, germen de trigo, judías de soja, coco, cereales de trigo, tofú, perejil, salvado, avellanas, habichuelas, …

Cobre
Función en el organismo

Necesitado por el hierro para la formación de hemoglobina, envuelto en la formación del pigmento melanina que colorea la piel y el cabello, esencial para la utilización de la vitamina C.

Síntomas de deficiencia

Pérdida del color del cabello, anemia, pérdida del sentido del gusto, ascenso de la presión sanguínea.

Fuentes Veganas

Judías, cereales, granos, verduras, setas, harina entera de trigo, frutos secos, pan, extracto de levadura, coco.

Yodo
Función en el organismo

Regula el metabolismo. Se necesita para tener un cabello, piel y uñas saludables, correcto crecimiento.

Síntomas de deficiencia

Baja vitalidad, pobre circulación sanguínea, pereza física y mental, reducción del índice metabólico, engordamiento, piel y cabello seco.

Fuentes Veganas

Verduras verdes, sal marina, algas, cebollas, cereales.

Escrito por Andoni Sanz



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