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La Asociación Americana de Dietistas reconoce que las dietas vegetarianas bien planeadas son compatibles con un buen estado nutricional, en contraste con dietas vegetarianas pobremente planificadas o no planeadas las que aumentan el riesgo de desordenes nutricionales y por lo tanto deben ser prohibidas

Las diferencias
El vegetariano practica la abstención de comer carnes animales y sus productos derivados. Esto implica la no ingestión de carne de aves, de mamíferos, de pescados, lácteos, huevos, etc…
Como en cualquier grupo, dentro de los vegetarianos también hay variantes y ramas diversas, y se las puede simplificar y enumerar como las siguientes:

* Vegetarianos tradicionales: Adhieren al patrón del vegetarianismo por una cuestión hereditaria o por encontrarse inmersos en un ambiente religioso o cultural que induce al desagrado o rechazo por el consumo de alimentos de origen animal.

* Vegetariano total o Vegano: Este grupo incluye a personas que no consume ningún alimento de origen animal.

* Lactovegetarianos: Este subgrupo acepta en su dieta la inclusión de productos lácteos como leche, quesos, yogurt, etc.

* Ovo-lacto-vegetarianos: Además de los lácteos aceptan incorporar huevos a su dieta.

* Semi-vegetarianos: Estos son los que incluyen algunos tipos de alimentos animales. Generalmente excluyen de sus dietas las carnes rojas y eventualmente algunas aves y mariscos.

* Novo-vegetarianos: Son personas que eran omnivoras y que adoptaron alguna modalidad de vegetarianismo por su pertenencia a algún grupo religioso, filosófico o cultural.

Algunas deficiencias
Existen momentos biológicos que son de particular riesgo fisiológico para los vegetarianos. Esto implica que durante esos períodos se debe tener especial cuidado por una mayor demanda biológica de nutrientes.

Las deficiencias obvias que pueden presentarse en personas que adoptan dietas vegetarianas son la carencia de hierro, falta de calcio y de Vitamina B12. Esto puede llevar a casos de anemia, osteoporósis y otros problemas de salud.

Algunas de las deficiencias de la práctica incorrectamente balanceada de esta inclinación alimenticia son:

* La desnutrición en los que practican dietas sin productos de origen animal.
* Disminución de la energía, baja inmunidad contra infecciones.
* Poca capacidad de concentración o de trabajo.
* Deficiencia de proteínas completas, calcio, hierro, vitaminas del complejo B y Vitamina D

Sugerencias
Existen diversas sugerencias y combinaciones de alimentos para vegetarianos y ovo-lacto-vegetarianos que ayudan a que su ingesta natural de alimentos sea mejorada.
Sin embargo, para los vegetarianos de cualquier inclinación es fundamental acudir a un médico y/o nutricionista que los ayude a identificar eventuales carencias de minerales o vitamínicas que impidan que cumplan con los requerimientos diarios de vitaminas, minerales y otros nutrientes.
Esto se basa en que, como anteriormente enunciamos, muchos de los alimentos que ingieren carecen de las cantidades mínimas diaras de ciertos nutrientes altamente necesarios para el organismo.

Son muchos los alimentos que combaten el colesterol. Es conoveniente comer una variedad de ellos. Además, recuerde que no necesita una dosis elevada de cada alimento que ha demostrado ser eficaz en distintos estudios.
Puede combinar porciones pequeñas de distintos alimentos para obtener los mismos beneficios.

A continuacion algunos consejos:

• coma muchas frutas, hortalizas, legumbres, cereales ricos en fibra soluble, como la avena, y comida de mar especialmente pescado grasoso, como el salmón, la caballa, las sardinas y el atún.

• Reduzca el consumo de grasa saturada de origen animal, como la que se encuentra en la leche entera, el queso, la carne grasosa y la piel de las aves. Así reducirá los niveles de colesterol malo (LBD) y elevará los de colesterol bueno (LAD).
• Restrinja las grasas vegetales del tipo omega 6, como las de los aceites de maíz y cártamo, la margarina, las grasas de pastelería y muchos alimentos procesados.

Los aceites se incorporan a las partículas de lipoproteína de baja densidad, donde se oxidan fácilmente y se convierten en una forma tóxica que destruye las arterias.

• Utilice aceites ricos en grasa monoinsaturada, como los de oliva y canola.

• Muy importante: consuma muchos compuestos antioxidantes concentrados en las frutas, las verduras, las nueces y el aceite de oliva, entre ellos las vitaminas C y E y el betacaroteno.

Estos compuestos contribuyen a proteger el colesterol malo de los cambios tóxicos que amenazan a las arterias y promueven los ataques cardíacos.

• Si bebe alcohol, una cerveza o una copa de vino o de licor al día puede ser benéfica para el colesterol LAD. Si no bebe, no comience a hacerlo con el solo propósito de mejorar el colesterol.

• Otros alimentos que ayudan a reducir el colesterol malo, según lo demuestran estudios, son: los hongos shiitake, la cebada, el arroz integral, las algas marinas, la leche descremada y el té verde y negro.

Fuente: Dieta sana y nutricion